По всем вопросам звоните:

+7 495 274-22-22

УДК: 664.6 DOI:10.33920/igt-01-2104-04

Российский рынок хлебобулочных изделий в условиях пандемии коронавируса

В.А. Семянина студентка, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»
А.М. Агапкин канд. с.-х. наук, доцент, ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова»

Сделана попытка анализа состояния российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в условиях пандемии коронавируса. Объем продаж хлеба с 2000 года в России постепенно снижается, но за время пандемии коронавируса он увеличился примерно на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Потребительские предпочтения населения сместились в сторону социально значимых дешевых продуктов, таких как хлеб и хлебобулочные изделия.

Литература:

1 ГОСТ 32677-2014. Хлебобулочные изделия. Термины и определения. — Введ. 01.05.2015. — М.: Стандартинформ, 2015.

2. Агапкин А.М. Особенности производства, классификация и дефекты качества пшеничного хлеба // Товаровед продовольственных товаров. — 2019. — № 2. — С. 19–26.

3. Официальный сайт Министерства сельского хозяйства Российской Федерации [Электронный ресурс]. — URL: https://mcx. gov.ru/ (дата обращения: 03.01.2021).

4. Официальный сайт Росстата [Электронный ресурс]. — URL: https://rosstat.gov.ru/ (дата обращения: 03.01.20201).

5. Официальный сайт Федеральной таможенной службы [Электронный ресурс]. — URL: https://customs.gov.ru/ (дата обращения: 03.01.2021).

1. GOST 32677-2014. Khlebobulochnyye izdeliya. Terminy i opre-deleniya. — Vved. 01.05.2015. — M.: Standartinform, 2015.

2. Agapkin A.M. Osobennosti proizvodstva, klassifikatsiya i defekty kachestva pshenichnogo khleba. Tovaroved prodovol'stven-nykh tovarov. 2019. № 2. S. 19–26.

3. Ofitsial'nyy sayt Ministerstvo sel'skogo khozyaystva Rossiyskoy Federatsii [Elektronnyy resurs]. — Rezhim dostupa: https://mcx.gov.ru/ (data obrashcheniya: 03.01.2021).

4. Ofitsial'nyy sayt Rosstat [Elektronnyy resurs]. — Rezhim dostupa: https://rosstat.gov. ru/ (data obrashcheniya: 03.01.20201).

5. Ofitsial'nyy sayt Federal'naya tamozhennaya sluzhba [Elektronnyy resurs]. — Rezhim dostupa: https://customs.gov.ru/ (data obrashcheniya: 03.01.2021).

Хлеб и хлебобулочные изделия для россиян всегда имели особое значение. У многих славянских племен был обычай — считалось, что люди, разделившие между собой кусок хлеба, становятся друзьями. По сей день отличительной особенностью российского рынка хлеба является то, что данный продукт пользуется неимоверным спросом, присутствует на столе практически каждого потребителя. Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий представлен двумя основными сегментами: продукты длительного хранения (хлебобулочные изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты); продукты недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пироги и др.) [1; 2].

Тенденцией последних лет становится увеличение производства продуктов длительного хранения и продуктов с пониженной влажностью, включая сухари, баранки и другие продукты. По причине того, что большинство хлебобулочных изделий имеют непродолжительный срок хранения, практически весь объем рынка представлен продукцией отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет всего около 2,5%. Основные поставщики хлеба в Россию — Польша, Беларусь и Германия (более 60%). Основным направлением российского экспорта хлеба и хлебобулочных изделий является Казахстан. На втором месте — Белоруссия и Киргизия, Китай и Азербайджан — на третьем (см. рис.).

С 1 января по 30 апреля 2020 года (включительно) была введена квота на экспорт зерновых за пределы Российской Федерации в государства, не являющиеся членами Евразийского экономического союза. Квота распространялась на пшеницу, мелис, рожь, ячмень, кукурузу, исключая семена зерновых, и составила 7 млн т [3; 4]. Данная экспортная квота обеспечивает продовольственную безопасность страны и ограничивает рост внутренних цен на основные зерновые, что должно привести к снижению себестоимости и потребительских цен на конечную продукцию зерновой и хлебопекарной промышленности. Крупнейшими производителями хлеба и хлебобулочных изделий в настоящее время являются: ООО «Фацер», ООО «КДВ Яшкино», ОАО «Хлебпром», ОАО «Каравай», АО «Первый хлебокомбинат», БКК «Коломенский», «Лимак», ОАО «Пензенский комбинат хлебопродуктов», ЗАО «Комбинат хлебопродуктов Старооскольский», ООО «Сириал партнерс Рус», ООО «Чипита Санкт-Петербург», ГК «Дарница», КБК «Черемушки», ООО «Фили-Бейкер» и др. Производственные мощности концентрируются на крупных предприятиях, а также на большом количестве малых предприятий. Доля крупных и средних пекарен на рынке составляет около 72%, малых пекарен — 28%. Хлебопекарная промышленность одна из самых сбалансированных в экономике, но некоторые коррективы в функционирование российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий внесло распространение коронавирусной инфекции COVID-19.

Для Цитирования:
В.А. Семянина, А.М. Агапкин, Российский рынок хлебобулочных изделий в условиях пандемии коронавируса. Товаровед продовольственных товаров. 2021;4.
Полная версия статьи доступна подписчикам журнала
Язык статьи:
Действия с выбранными: